■■ 塩引き鮭 つくり方 新潟村上 ■■
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■■ いそべの若大将 塩引き鮭 ■■
毎日の日課、市場の仕入れで、厳選して良い物のみ仕入れています。
魚の表面の滑りを、頭→尾へと包丁を使い、取り除き、腹を開け、丁寧に下処理をします。
（武家で有名な村上は、腹を一直線に切る「切腹」ではなく、二段階に切ります。）
その後、尾→頭へと、塩を擦りこみます。
お腹の中、エラの部分にも塩をたっぷりと入れます。
塩が背の方に回りやすくするために、腹を上、背を下にして、写真のように寝かせます。
大きさにもよりますが、この状態で、一週間塩漬けにします。
一週間後、「塩抜き」
塩引きと言うだけあって、塩を引きます。（抜きます。）
このように、水の中に半日置きます。
塩の抜き塩梅によって、味が決まるのです。
新潟村上の冷た～い風に当て、吊るします。（干します。）
ここでも村上らしく、「首を吊る」のではなく、「尾を吊ります」
手で触ってみて、乾き具合、硬さを見ながら、３～４日干し、『塩引き鮭』 の完成で～す。
切り身にして焼きま～す。
切り身からも分かりますが、綺麗なオレンジ色で、焼くと脂がじゅわ～り
お酒のつまみにも最高ですが、新米炊き立てご飯にも最高です。
■■ ２０１４荒川鮭釣り（残り３２日） ■■
１１月１９日 水曜日 荒川鮭釣り 天候 弱雨 正午の気温６℃ 北西の風１
風が冷たく、芯まで冷えきる中、皆さん、鮭と格闘しています。
釣獲調査では、８７本！！
１番・・・１４本、２番・・・４３本、３番・・・１本、５番・・・１０本、６番・・・２本、８番・・・７本、９番・・・５本、１１番・・・２本、１２番・・・３本でした。
明日の早朝は、放射冷却の影響で、冷えそうです。
さて、どんなドラマが待っているか？？・・・・・。
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